Für einen herbstlichen, ökologischen Kürbis-Linsen-Eintopf benötigst du einen Hokkaido-Kürbis, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, rote Linsen, Gemüsebrühe, regionale Rapsöl, Petersilie und Gewürze wie Kurkuma sowie Kreuzkümmel. Zuerst den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden, Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und im Rapsöl anbraten, dann Karotten und Kürbis zugeben und mitdünsten. Die Gewürze und Linsen einrühren, mit Brühe aufgießen und etwa zwanzig Minuten bei niedriger Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken, gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort servieren. Das Rezept nutzt saisonale und regionale Bio-Zutaten und unterstützt so eine gesunde sowie umweltschonende Ernährung.
Warum ist dieses Rezept ökologisch und gesund?
- Saisonaler und regionaler Kürbis sowie Karotten haben im Herbst Hochsaison und kurze Transportwege.
- Bio-Lebensmittel und pflanzenbasierte Zutaten sorgen für geringe Umweltbelastung und einen niedrigen CO2-Fußabdruck.
- Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe; Kürbis und Karotten versorgen dich mit Vitaminen und Mineralstoffen.
Dieses Gericht schmeckt wunderbar herbstlich, wärmt von innen und ist gut für dich und die Umwelt.
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g, mit Schale aus Bio-Anbau)
- 3 Karotten (Bio)
- 2 Zwiebeln (Bio)
- 2 Knoblauchzehen (Bio)
- 150 g rote Linsen (Bio)
- 700 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht)
- 2 EL Rapsöl (aus der Region)
- 1 Bund Petersilie (Bio, gehackt)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Apfelessig (ein Spritzer)
Zubereitung
- Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf im Rapsöl glasig dünsten.
- Karotten und Kürbiswürfel dazugeben, 2–3 Minuten mitdünsten.
- Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren, dann die Linsen einstreuen.
- Die Brühe zugießen, alles gut umrühren und etwa 20 Minuten auf niedriger Hitze garen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einem Schuss Apfelessig abschmecken.
- Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über den Eintopf streuen.