Perfekt für Veganuary: regionales Wintergemüse aus Deutschland minimiert Transportemissionen und schont die Erde. Zubereitung für 4 Portionen:
Zutaten: 400 g Grünkohl (frisch, gewaschen), 300 g festes Tofu (zerbröselt), 2 Zwiebeln (gewürfelt), 3 Karotten (in Scheiben), 2 Kartoffeln (gewürfelt), 200 g Kichererbsen (aus Glas, abgetropft), 400 ml Kokosmilch (ungesüßt), 2 EL Rapsöl, 2 Knoblauchzehen (gehackt), 1 EL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Ingwerpulver, Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack, Saft einer Zitrone, Handvoll Petersilie (gehackt).
Zubereitung: Öl in großem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 3 Min. andünsten. Tofu, Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer einrühren, 2 Min. braten. Karotten, Kartoffeln und Kichererbsen zugeben, mit 200 ml Wasser ablöschen. Grünkohl waschen, grob hacken und unterrühren. Kokosmilch angießen, aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Min. köcheln, bis Gemüse weich ist – nicht zu viel Wasser, für cremige Konsistenz. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken. Petersilie streuen. Dazu Vollkornreis oder Brot. Kalorienarm, proteinreich, CO₂-sparend durch Saisonalität!